Senf-Samen (Black Mustard)
Geschmack und Verwendung
Die Sprossen des Black Mustard schmecken würzig-scharf und erinnern an Meerrettich. Schwarzer Senf ist schärfer als weißer Senf und wird häufiger als Heilmittel verwendet. Besonders gut entfaltet sich das Aroma in Salaten, Suppen, Kräuterquarks und in scharfen Gemüse-, Fleisch- und Fischgerichten. Aber auch ein gewöhnliches Käse- oder Wurstbrot wird mit dem Black-Mustard-Microgreen zu einem Gaumenschmaus. Schwere Speisen sind durch die Beigabe von Senfsprossen leichter verdaulich. Wem die Sprossen zu scharf sind, braucht sie nur etwas zu erwärmen. Dadurch lässt die Schärfe nach.
Inhaltsstoffe
Die frischen Black-Mustard-Sprossen sind reich an den Vitaminen A, B, C, E und K. Auch Mineralien sind reichlich vertreten, vor allem Calcium, Eisen, Kalium, Magnesium und Zink. Das Microgreen besteht zu 30 bis 35 Prozent aus Protein und enthält das gesunde, ätherische Senföl.
Wirkung
Microgreen vom Black Mustard wirkt krampflösend, regt die Verdauung und den Stoffwechsel an und befreit die Atemwege. Das Senfgrün wirkt entwässernd und ist ideal zum Entschlacken. Außerdem stärkt es die Organe und kann Fieber senken.
Gebrauchsanleitung
Die Samen gründlich mit Wasser abspülen und einweichen. Beim Keimen umgibt sich Senf mit einer gallertartigen Hülle und braucht deshalb nur vergleichsweise wenig Wasser. Die feinen Faserwurzeln, die beim Keimen entstehen, kann man auf den ersten Blick mit Schimmel verwechseln: Bitte nicht abschrecken lassen! Bei empfindlichem Magen besser nicht ganz so viele Senfsprossen auf einmal essen.
Einweichzeit
ca. 6 bis 8 Stunden
Keimdauer
ca. 2 bis 5 Tage
Ernte
als Microgreen nach 5 bis 14 Tagen