Buchweizen (Polygonum fagopyrum)
Geschmack und Verwendung
Buchweizen-Sprossen sind etwas süß, haben einen nussigen Geschmack und sollten am besten roh gegessen werden, nachdem man die Samenhälse entfernt hat. Sie passen sehr gut zu Müsli und Getreidebreis. Als Zutat im Brot sind sie ebenso geeignet wie zum Garnieren von Salaten, als Einlage in Suppen und Eintöpfen oder als Füllung für Paprika und Tomaten. Auch in Säften, Smoothies und als Brotbelag schmeckt Buchweizen-Microgreen sehr lecker. Ein weiterer Vorteil: Buchweizen-Sprossen sind leicht verdaulich und deshalb auch als Schonkost für Kinder gut geeignet.
Inhaltsstoffe
Buchweizen-Sprossen sind reich an den Vitaminen B1, B2. B3, und E sowie an den Mineralstoffen Eisen, Kalium, Kupfer, Magnesium und Phosphor. Sie enthalten 12 Prozent Eiweiß und alle essenziellen Aminosäuren (vor allem Lysin). Auch sekundäre Pflanzenstoffe wie Rutin (ein antioxidatives Flavonoid) sind enthalten. Bei der Keimung werden Wachstumshormone und Enzyme gebildet.
Wirkung
Buchweizen-Microgreen wirkt appetitanregend.
Gebrauchsanweisung
Frisch gequollener Buchweizen sondert viel Schleim ab, deshalb nach dem Einweichen bitte gut spülen, eventuell auch zwischendurch während der Einweichzeit. Das Aussaatgefäß an einen möglichst hellen Platz stellen, aber nicht in die direkte Sonne.
Keimdauer
ca. 8 Tage
Ernte
als Microgreen nach 8 – 12 Tagen
Einweichzeit
ca. 8 – 16 Stunden